お得情報の動画概要
今回の動画は主に
「カマスの捌き方」
がテーマで進んでいきました。
捌き方は「大名おろし」と「片袖おろし」
の2種類を選択。
「大名おろし」とは、水洗い後の魚を
頭の方から尾に向かい
下～に～ 下～に 、と
おろしていく様から、そう名付けられたおろし方。
別の伝えでは
中骨に身が多く残る卸し方だから！
とも言われています。
まぁ～どちらにしても大名に関連しているのは
面白いところです。
「片袖おろし」とは一般的に
「干物」を作る際に用いられることが多いです。
カマ下と呼ばれる、胸ヒレ下部から包丁を背骨手前まで入れ
尾に向かっておろしていきます。
それを目的の漬け汁に漬け込みます。
・ たで塩 → 干物
（塩水3％）
・ みりん醤油 → みりん干し
（みりん2：醤油１）
・ 柚庵地 → 柚庵やき
（上記に柚子を加えた物）
・ 酒みりん・薄口しょうゆ → 若狭焼き
（酒みりん・薄口醤油）
上記の割合は大雑把な割合であります。
漬け込む素材や季節によっても変えていきましょう！
ただ
基本的な割合を覚えれば
後はお好きな味わいを作ればいい！
料理に絶対はありません！
1つ確かなことは
食べる人が美味しく食べることが一番大事！
レシピや割合がご参考になればうれしく思います。
ご興味がありましたら、是非一度お作りになってみて下さい。
きっと美味しい思い出も一緒に味わえますよ！
その時、この動画が少しでもお役に立てたならば
とても嬉しく思います！
今後も料理動画を作成していきます！
もし、よろしければこれからもご視聴お願いします！
最後まで読んで頂き有難うございます！！
＃かます ＃カマス ＃大名おろし ＃片袖おろし
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